• 100 grammi di pancetta
• 400 grammi di polpa di manzo
• 100 grammi di burro
• 1 bicchiere di vino rosso
• 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaio di semi di finocchio
• Sale
• Pepe

Ricetta
Tempo di preparazione: 4 ore

• Utilizzare la carne selezionandola dalla parte del fustello¹. Quindi pulirla con cura e tagliarla a piccoli dadi di dimensione circa 1 cm o poco più.

• Appoggiare i pezzetti su un tagliere e pestarli singolarmente (in alternativa è possibile utilizzare un tritacarne elettrico per pochi secondi).

• Mettere il burro in una padella e farlo sciogliere. Aggiungere prima la pancetta tagliata a pezzetti e quindi la carne.

• Aggiungere i semi di finocchio e l'aglio, meglio se inseriti all'interno di un sacchetto di tela, in modo da permettere meglio di insaporire il preparato e poterli successivamente rimuovere.

• Tenere a fuoco lento per 3 ore, con la pentola coperta e mescolando regolarmente con un cucchiaio di legno.

• A cottura quasi ultimata, rimuovere il sacchetto con i semi di finocchio e l'aglio, aggiungere sale e pepe a piacere e aggiungere il vino rosso.

• Alzare la fiamma e proseguire la cottura per qualche minuto. Riabbassare il fuoco e continuare la cottura fino alla completa evaporazione del vino.

• Il piatto va servito molto caldo. Molto spesso si presenta unito alla polenta, con il quale forma uno dei pasti più caratteristici della zona.

1 Il fustello, o "fustela" è un taglio particolarmente muscoloso e duro, che pertanto richiede una cottura molto lunga.