• 800 grammi di reale d'asino
• 1 gambo di sedano
• Cipolle
• Carote
• 20 grammi di funghi secchi
• Vino rosso
• 2 chiodi di garofano
• Cannella
• Noce moscata
• Lardo
• Brodo
• Olio
• Burro
• Sale
• Pepe

Ricetta
Tempo di preparazione: 5 ore

• Prendere la carne e ricoprirla con il lardo inserendo l'aglio. Infarinare solo parzialmente.

• In un tegame, scaldare l'olio e il burro. Aggiungere la carne e farla rosolare da tutte le parti. Spruzzare con il vino rosso, aggiungere cannella, chiodi di garofano, noce moscata e le verdure (sedano, carote, cipolle).

• Ricoprire completamente con il brodo e cuocere a fuoco lento tenendo il tegame chiuso per almeno 4 ore.

• A cottura ultimata, estrarre la carne dalla pentola e avvolgerla in un foglio di alluminio.

• Estrarre le verdure e passarle.

• Tenere il fuoco acceso fino a quando il sugo rimasto non assume consistenza.

• Affettare la carne e riporla all'interno di una pirofila già calda.

• Servire caldo decorando con il suo sugo.