• 2 lavarelli a testa
• Burro
• Aromi
• 1 cipolla
• 2 scalogni
• Salvia
• Vino bianco

Ricetta

• Preparare un brodo di pesce con la testa e le spine dei lavarelli sfilettati

• Soffriggere la cipolla e lo scalogno

• Aggiungere il vino bianco

• Filtrare il brodo di pesce, unire la cipolla e far bollire

• Schiumare e aggiungere gli odori.

• Aspettare 10 minuti e filtrare il brodo

• Cuocere i filetti di lavarello con burro e salvia

• Sistemare il tutto in un piatto e aggiungere del brodo

• Servire con riso bianco